NOS VIGNES

• La taille pratiquée en guyot simple ou mixte et l’attachage à plat permettent une bonne répartition de la charge.

• Le travail en vert est strictement manuel. Il consiste à faire tomber les entre cœurs à la main, ce qui nous dispense du rognage mécanique et permet une meilleure exposition précoce des grappes au soleil sans risque de traumatisme mécanique. L’effeuillage raisonné et la vendange en vert en seront facilités.

• Les vendanges sont entièrement manuelles dans des clayettes ajourées, permettant un tri strict à la vigne et le transport des grappes intactes jusqu’au chai.

VINIFICATION

• A la réception de la vendange, les grappes intactes sont éraflées et légèrement foulées avant d’être transportées dans les cuves à l’aide d’un tapis roulant. L’absence de pompe à vendange garantit l’intégrité des pellicules.

• Notre cuverie inox tronc conique, fabriquée sur mesure, permet le pigeage manuel du marc et un parfait contrôle thermique de la vendange. Le temps de macération est adapté à chaque lot en fonction de l’extraction désirée des pigments et des tanins. Nos cuves de 25 hectolitres permettent de vinifier séparément les différentes parcelles en fonction de la maturité du raisin, variable d’un millésime à l’autre et d’une parcelle à l’autre.

• Le temps de l’élevage des vins en fût de chêne français chauffe blonde varie en fonction du millésime de 14 à 18 mois. La rotation de nos fûts se fait sur trois ans assurant chaque année un tiers de fûts neufs.

• Notre processus de vinification respecte pleinement les caractéristiques de chaque millésime. Pour ce faire, nous refusons l’usage de tous les artifices de chai visant à gommer les conditions du millésime.

• La mise en bouteille à la propriété se fait sans filtration des vins. Leur limpidité est assurée par plusieurs soutirages.

• Notre chai de stockage parfaitement isolé, climatisé et à hygrométrie constante accueille nos bouteilles.